Risotto au potimarron

hérisson

Une recette dont je ne me lasse pas et adaptée à la saison ! Les ingrédients sont pour une personne mais, comme je suis un peu gourmande, ce n’est peut-être pas très objectif ! 🙂 

△ 100 g de riz arborio
△ 5 cl de vin blanc sec
△ Environ 50 cl de bouillon de légumes
△ 1 petit oignon
△ 100 g de chair de potimarron
△ 50 g de champignons (totalement facultatif)
△ 1/2 c. à café de margarine (sans lactose)
△ Du sel, du poivre
△ 2 c. à soupe l’huile d’olive (ou colza, tournesol)

Les étapes :

Tranchez une part de potimarron pour obtenir environ 100 g (vous pouvez toujours en faire cuire davantage pour faire une soupe !). Placez la tranche sur du papier sulfurisé et faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Avec cette technique, non seulement vous ne vous coupez pas 3 doigts pour récupérer la chair (elle se détachera toute seule !) mais, en plus, les saveurs du potimarron se concentrent et c’est encore meilleur ! D’ailleurs, vous pouvez choisir de conserver la peau si le potimarron est bio.

Émincez un oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile. Inutile d’attendre la coloration, l’oignon doit simplement être translucide.  Ajoutez le riz, remuez, puis incorporez le vin blanc.

Ensuite, ajoutez progressivement le bouillon de légumes, presque louche après louche : le riz ne doit pas être noyé dans le bouillon mais il ne doit pas non plus brûler. Remuez régulièrement et vérifiez constamment le niveau de bouillon.

Idéalement, le risotto doit cuire pendant 18 minutes. Deux minutes avant la fin, ajoutez le potimarron et les champignons (préalablement revenus à la poêle si vous préférez).

Au terme de la cuisson, ajustez l’assaisonnement : sel et poivre.

Au moment de servir, ajoutez la margarine ainsi que le persil.

Pour les gourmand.e.s : vous pouvez également ajouter du parmesan végétal 🙂

risotto potimarron

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