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Risotto aux champignons

automne

Voici une recette simple, crémeuse, réconfortante et qui fleure bon l’automne ! Ici, le risotto est sublimé par une huile de cèpe et par du râpé végétal (que je propose de remplacer par de la purée d’amande blanche si jamais vous ne souhaitez pas utiliser de simili-fromages ; à noter que la purée d’amande est intéressante de par sa richesse en protéines, calcium, magnésium et potassium). Vous pouvez également varier les champignons pour obtenir une version plus chic avec des cèpes ou des girolles par exemple, idéal pour les périodes de fête !

C’est une de mes recettes préférées, si ce n’est ma préférée, et j’espère qu’elle fera bientôt parmi des vôtres également !.🙂 Lire la suite « Risotto aux champignons »

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Tresse feuilletée aux champignons

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Il n’y a pas longtemps, j’ai vu passer une recette de « strudel aux pommes » sur la page Facebook de Cuisine AZ. Le principe m’a plu mais je l’imaginais déjà en version salée. Et voici donc ma proposition : une tresse feuilletée aux champignons, béchamel, tofu fumé et fromage râpé végétal.

Lorsque ce sera de saison, vous pouvez la décliner avec des courgettes et des poivrons par exemple (et une sauce à base de curry pourquoi pas !). 🙂 Lire la suite «  Tresse feuilletée aux champignons« 

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Lasagnes végétaliennes au seitan haché

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J’avais déjà proposé une recette de lasagnes mais, cette fois, j’ai choisi de les faire avec du seitan haché maison. Cela me semble plus économique et cela évite de chercher un haché végétal sans blanc d’œuf (pour rappel : celui des marques Sojade ou Bjorg en contiennent).

Habituellement, je propose des recettes qui sont assez rapides à réaliser. Cette fois, ce sera un tout petit peu plus long, étant donné qu’il faut prévoir de faire le seitan (mais vous pouvez aussi choisir de l’acheter en magasin bio). Lire la suite « Lasagnes végétaliennes au seitan haché« 

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Buns fourrés

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Vous vous souvenez des buns de Mc Cain ? Eh bien, voici la version végane ! 😀 Pour la garniture, ce n’est qu’une suggestion, évidemment vous pouvez mettre ce que vous voulez. Je vous conseille simplement d’anticiper la préparation des petits pains parce qu’il faudra respecter le temps de « pousse ».  Lire la suite « Buns fourrés« 

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Lasagnes végétaliennes

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J’ai improvisé une recette de lasagnes végétaliennes et je ne suis pas déçue du tout ! J’avais déjà eu l’occasion de tenter l’été dernier en mettant des légumes de saison : aubergine, courgette, tomate… ainsi que des protéines de soja texturées, c’était très bon, mais j’ai trouvé mieux hier soir ! 😀  Lire la suite « Lasagnes végétaliennes« 

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Riz-lentilles corail, poireaux et champignons

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Pour une fois, j’avais envie de poster une recette qu’on peut faire au quotidien, avec des ingrédients simples et qui prend peu de temps à préparer ! Voici donc un des plats que je fais souvent, en variant les légumes suivant la saison 🙂  Lire la suite « Riz-lentilles corail, poireaux et champignons« 

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Bourguignon végétalien

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Qu’est-ce qu’il y a de meilleur dans le bourguignon ? La sauce ! Raison de plus pour conserver le meilleur de la recette et l’adapter en version végétale.

Cette recette est à réaliser en hiver idéalement parce que, le restant de l’année, les légumes ne seront plus de saison.  Lire la suite « Bourguignon végétalien« 

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Tourte marrons et champignons (végane)

Noël est la période où on s’imagine qu’on va avoir du mal à « se fondre dans la masse » et où on va se faire taxer de « mangeur de graines » pendant tout le repas du réveillon. Donc pour se sortir très facilement de cette situation, il suffit de penser à des plats festifs qu’il sera possible de végétaliser.

Pour ma part, mon repas de Noël a été simple mais efficace, voici quelques idées pour le repas du jour de l’an ou pour un prochain réveillon :

– Apéro : cake aux carottes et noix, palmiers à la sauce tomate et basilic
– Entrée : pâté végétal Tartex aux champignons, tourte aux marrons et champignons
– Plat : bourguignon de légumes et pommes Duchesse
– Dessert : pain d’épices (sans miel, avec du sirop d’agave)

Alors pour la première recette, j’ai choisi de présenter la tourte aux marrons et champignons, très largement inspiré d’une recette trouvée sur Vegan Fields.

Les ingrédients :

△ 2 pâtes brisées (sans beurre)
△ 250 ml de crème végétale type soja ou avoine
△ 3 c. à soupe de maïzena
△ 120 ml d’eau
△ 450 g de champignons
△ 200 g de marrons (sous vide)
△ 2 échalotes + 1 petit oignon
△ 10 g de margarine végétale
△ Du bouillon de légumes
△ Sel, poivre, persil

Les étapes :

Dans une poêle, faites revenir les champignons et les échalotes avec la margarine pendant une dizaine de minutes.

Diluez la maïzena dans les 120 ml d’eau et ajoutez la crème de soja, le bouillon de légumes et le poivre. Vous pouvez aussi ajouter des herbes, ici j’ai choisi du persil. Versez dans la poêle, mélangez jusqu’à obtention d’un épaississement. Ajoutez les marrons et réservez.

Étalez la première pâte dans un moule adapté. Ajoutez la préparation aux champignons et aux marrons sur la pâte. Prenez la deuxième pâte, étalez-la et recouvrez la garniture. Gardez les chutes de pâte pour décorer la tourte.

Un détail important : il vaut mieux faire un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Cuisson : 30 minutes, thermostat 6 (180°C).

Et voilà le résultat !

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Risotto de coquillettes aux champignons et petits pois 

En parcourant le blog de Socca Cuisine, j’ai vu qu’elle avait publié une recette de « risotto de coquillettes aux noisettes » alors j’ai eu envie de partager ma recette de risotto de coquillettes ! C’est quelque chose que je fais souvent parce que c’est rapide, c’est simple et on peut adapter la recette selon nos envies. Ici, j’ai choisi des champignons de Paris et des petits pois bios (surgelés parce que ce n’est pas la saison!).

Les ingrédients pour 2 portions :

△ Un oignon
△ 5 cl de vin blanc sec
△200 g de coquillettes
△ Du bouillon de légumes
△ 15 cl de crème de soja
△ Du sel, du poivre
△ Du persil
△ 50 à 100 g de petits pois
△ 7-8 champignons de Paris
△ Margarine sans lactose

Les étapes :

Émincer l’oignon assez finement et le faire revenir dans de l’huile (dans une casserole). Lorsque l’oignon est transparent, ajouter le vin blanc sec, puis les coquillettes.

Ajouter le bouillon de légumes, louche par louche et faire cuire pendant environ 6 à 7 minutes (à vérifier au cas par cas sur votre paquet de pâtes, normalement je fais cuire une minute de moins que le temps conseillé) en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, tremper les petits pois dans de l’eau chaude (en dehors du feu, pendant quelques minutes c’est suffisant) et faire cuire les champignons de Paris à la poêle avec un peu de margarine. Égoutter les petits pois et les ajouter aux champignons.

Une fois que la cuisson des coquillettes est terminée, ajouter la crème de soja. Dans une assiette creuse, verser les coquillettes, puis les légumes par-dessus.

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Ici, j’ai également choisi de mettre de la levure maltée pour remplacer le parmesan.