Rillettes ou tartinade de chorizo

daryl-rick

 

Une amie avait réalisé une recette de « rillettes de chorizo » (en version omnie) et, en voyant les ingrédients, je me suis dit que c’était facile d’en faire une version végétale ! Pour le chorizo, j’ai opté pour celui de la marque Wheaty mais vous pouvez le réaliser vous-même (soit en suivant la recette de Sébastien Kardinal dans le livre Ma petite boucherie vegan, soit en réalisant celle de Mimi Végétale par exemple).

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Fromage végétal aux noisettes

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C’est grâce à La Petite Okara (allez visiter son blog, il est top ! de même que son projet de gîte avec tables d’hôtes véganes !) que j’ai découvert cette astuce et j’ai décidé de personnaliser mon « fromage de soja » un peu sur le modèle du Sojami (ou Sojabio). Eh oui parce que ces substituts de fromage sont très bons mais, du coup, ils partent trop vite (s’ils résistent 24 heures, c’est déjà bien ! :D) et ils sont relativement chers (2€90 en moyenne). C’est aussi pour ça que j’ai voulu m’y mettre et, bien sûr, les personnaliser au gré de mes envies. Celui aux noix existe (il est vraiment très bon d’ailleurs) mais pas celui aux noisettes alors c’est parti !  Lire la suite

Houmous

Il y a quelques temps, j’avais publié la recette de la mousse au chocolat dont les « blancs » en neige avaient été réalisés à partir de jus de pois chiches. Maintenant, voici une recette qui permet de se servir des pois chiches en question : le houmous ! Je précise qu’il existe beaucoup de recettes de houmous et celle-ci est la mienne, une variante de l’originale adaptée à mes goûts !

I brought hummus.

Les ingrédients :

250 g de pois chiches cuits (en conserve pour plus de rapidité mais il m’arrive de faire cuire des pois chiches secs : pour cela, il faut les faire tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures puis les faire cuire dans de l’eau chaude non salée pendant 1h30).
△ 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
△ 2 à 3 c. à soupe de jus de citron
△ 1 c. à soupe de tahini (trouvable en magasin bio)
△ 2 à 3 c. à soupe de crème de soja ou d’eau
△ 1 c. à soupe de graines de sésame
Sel, poivre 

Les étapes :

Mixez les pois chiches en ajoutant progressivement l’huile d’olive, le jus de citron et la crème de soja (afin d’obtenir une texture lisse, il faudra rajouter un élément liquide car les pois chiches mixés ont une texture assez « pâteuse »). Rajoutez le tahini puis mixez à nouveau.

Je vous conseille vivement de goûter la préparation au fur et à mesure plutôt que d’ajouter tous les éléments en une fois, cela vous permettra d’ajuster l’assaisonnement. Il se peut très bien que la quantité de citron ne suffise pas, vous pouvez en rajouter au besoin ! La crème de soja n’est pas dans la recette traditionnelle mais j’aime beaucoup en rajouter, cela donne une texture encore plus crémeuse au houmous.

Une fois que la préparation est bien lisse, vous pouvez ajouter du sel et des graines de sésame (autre possibilité : rajouter de l’ail au moment de mixer).

Ensuite, placez le houmous dans un bol, recouvrez-le de film alimentaire et disposez au frais.

Au moment de servir, on peut creuser un sillon, y ajouter de l’huile d’olive  et saupoudrer le tout de paprika et de graines de sésame. A déguster sans modération ! (Je préfère prévenir : on devient vite accro :D).

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Toutes les recettes

▲ Index des recettes ▲

SG = sans gluten

salées

❊ Apéritif ❊

△ Bouchées apéritives concombre-fromage frais (végétal) SG
△ Chaussons fourrés à la crème d’amande aux olives
Muffins tomate cerise-champignons de Paris
△ Muffins tofu fumé-champignons
Roses feuilletées de courgette

❊ Tartinables ❊

Caviar d’aubergine SG
△ Crème d’algues SG
△ Crème d’avocat SG
Houmous SG
△ Lupin-champignons SG
△ 
Rillettes ou tartinade de chorizo
△ 
Tzatziki SG

❊ Entrées ❊

△ Salade de riz SG
△ 
Cheesecake salé SG possible

❊ Soupes ❊

△ Soupe au chou vert SG
Velouté de chou-fleur SG
Soupe carotte-lentille corail SG

❊ Plats ❊

△ Bourguignon SG possible
Butternot rôtie SG
△ Curry de légumes SG
△ Dahl de lentilles corail SG
△ Gratin dauphinois SG possible
Gratin de pommes de terre et fromage râpé végétal SG
△ Lasagnes au seitan haché
△ Lasagnes végétales
△ Makis de quinoa SG
△ Moussaka SG
△ Onigirazu tofu fumé-avocat SG
△ Poêlée de choux de Bruxelles SG
△ Pot pie
△ Protéines de soja aux champignons et à la sauce crème-moutarde SG
△ Purée de panais et carotte au lait de coco SG
△ Quiche aux légumes
△ Quiche aux poireaux et tofu fumé
△ Ratatouille SG
△ Risotto au potimarron SG
△ Risotto aux asperges vertes SG
△ Risotto aux champignons SG
 Risotto de coquillettes aux champignons et petits pois
△ Riz-lentilles corail, poireaux et champignons SG
△ Sheperd’s Pie ou hachis parmentier (carotte, navet, champignon)
△ Spaghettis carbonara SG possible
△ Tresse aux champignons SG possible
△ Tofu marengo SG possible
△ Tourte marrons et champignons

❊ Junk food ❊

△ Bacon végane SG possible
Bagels tofu fumé-concombre-cream cheese végétale
Bâtonnets croustillants au fromage végétal SG possible
△ Buns fourrés
Croque-monsieur végétaliens
△ Galettes aux flocons d’avoine et à la courgette SG possible
△ Galettes de pois chiches SG possible
Hot dogs SG possible
△ Pâte à pizza
△ Pizza au jambon végétal et champignons
△ Pizza aux deux fromages végétaux
Pizza végane (aux légumes)
△ Râpés pomme de terre-courgette SG possible
Roulé aux légumes
Steak (ou galette) de haricots rouges SG possible
Tofu pané SG possible

❊ Fromages végétaux ❊

Fromage à pizza
Fromage patate SG possible 
Fromage végétal ail-persil SG
Fromage végétal aux noisettes SG
Sojarella SG

❊ Sauces ❊

Béchamel SG
△ Mayonnaise végétale SG
Sauce au yaourt SG
Sauce aux lentilles corail et courgette SG
△ Sauce façon mayonnaise SG, sans soja
△ Sauce façon ragu alla bologneseSG
△ Sauce carotte-tomate SG
△ Sauce courgette-amande SG

❊ Divers ❊

△ Pâte brisée

sucrées

❊ Gâteaux, tartes, divers ❊

Barres façon Bounty® SG, sans soja possible
Crêpes
△ Crumble aux pommes SG possible
△ Cookies au chocolat et aux noisettes SG
△ Feuilletés aux pommes et caramel au « beurre » salé SG possible
Fondants au chocolat noir
Gâteau au chocolat fondant et moelleux
Gâteau au yaourt de soja
△ Gâteau au yaourt de soja et pommes
△ Gâteau banane-chocolat noir
△ Gâteau fourré au chocolat noir
△ Gâteaux moelleux au cacao en poudre
Gaufres à la cannelle
Meringues véganes SG
△ Moelleux au chocolat noir et noix de coco râpée
Mousse au chocolat SG
Mousse au chocolat et noix de coco (2.0) SG
Muffins au chocolat noir (cœur coulant) SG
Pain d’épices
Tarte butternut-coco

❊ Boissons ❊

△ Eau infusée menthe-citron