Sauce carotte-tomate façon ragù alla bolognese

souris 3

/!\ Warning /!\ Ceci n’est pas une « sauce bolognaise »..😀
Déjà parce que, visiblement, la « sauce bolognaise » n’existe même pas en Italie, on parlerait plutôt de ragù alla bolognese et, en plus, la mienne ne contient évidemment pas de viande mais pas de simili-carné non plus ! Je dois tout aux carottes.🙂

Alors, si comme moi, vous respectez la saisonnalité et vous commencez à en avoir un peu marre de ne manger que des carottes, des choux et des poireaux (!), il est temps de tester cette recette simple qui vous fera oublier qu’il s’agit de carotte justement.

Lire la suite

Pizza au jambon végétal et champignons

giphy

Une pizza toute simple et vraiment très bonne, un peu calquée sur la « regina » mais le fromage en moins ! Bien sûr, vous pouvez ajouter du fromage râpé végétal si vous avez la chance d’avoir un magasin qui en vend près de chez vous ou si avez la possibilité de passer commande sur Boutique Vegan ou Un Monde Vegan par exemple.  Lire la suite

Lasagnes végétaliennes

tumblr_mqqsybrMOX1s7iom5o1_250

J’ai improvisé une recette de lasagnes végétaliennes et je ne suis pas déçue du tout ! J’avais déjà eu l’occasion de tenter l’été dernier en mettant des légumes de saison : aubergine, courgette, tomate… ainsi que des protéines de soja texturées, c’était très bon, mais j’ai trouvé mieux hier soir ! 😀  Lire la suite

Roulé aux légumes façon pizza

030815-17

La semaine dernière, je regardais l’émission La Meilleure Boulangerie de France et un des candidats proposait cette recette. J’ai trouvé ça plutôt original et j’ai donc décidé d’en faire une version végétalienne !

Les ingrédients pour la pâte :

△ 250 g de farine de blé
△ 12 cl d’eau tiède
△ 1 c à c de sel
△ 1 c à s d’huile d’olive
△ 10 g de levure de boulanger fraîche
△ 1 pincée de sucre

La garniture :

△ De la sauce tomate
△ De la moutarde (facultatif)
△ De la crème de soja (facultatif)
△ Une petite courgette
△ Quelques champignons de Paris
△ Un oignon
△ De l’huile (pour la cuisson)
△ Du sel, du poivre

Les étapes :

Tout d’abord, la pâte ! Il faut la faire un peu à l’avance car elle doit reposer au moins une heure.

Pour commencer, dans un petit bol, délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède : cela donne le levain. Laisser reposer pendant 10 bonnes minutes.

Après ça, dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile, le levain. Ajouter le sel et une pincée de sucre.

Bien pétrir la pâte pendant 5-10 minutes, former une boule et laisser reposer en couvrant avec un torchon humide pendant au moins 1h (idéalement plus).

Pendant que la pâte repose, faire cuire les légumes à la poêle avec un peu d’huile (olive, tournesol, colza, à vous de choisir). Pour cette recette, j’ai choisi de râper la courgette, de couper les oignons et les champignons assez finement.

Ne pas oublier d’assaisonner : sel, poivre (et épices au choix si vous le souhaitez!).

Dans un bol, préparez la sauce : j’ai choisi de la sauce tomate toute prête pour cette fois mais on peut aussi la faire maison (ou bien faire cuire 1/2 courgette + un poivron rouge et mixer le tout), j’ai ajouté de la moutarde forte et de la crème soja.

Une fois que la pâte a doublé de volume, on peut l’étaler sur une feuille de papier cuisson. Puis, ajouter la sauce et les légumes en prenant soin de répartir uniformément et en laissant une bande de pâte neutre (5 cm suffisent) afin de pouvoir tout replier sans que la garniture ne déborde.

Maintenant, il faut rouler tout ça puis détailler la pâte (un peu comme ça). Laisser reposer pendant 30 minutes. (Si ça ne vous rebute pas complètement de voir de la viande/du fromage, vous pouvez aussi regarder la vidéo dans le premier lien pour la technique).

Faire cuire à 180°C pendant 20-25 minutes et c’est prêt !

NB : si jamais vous avez du fromage végétal (râpé, sojarella ou autre) sous la main, c’est le moment où jamais de l’intégrer 🙂

IMG_6999

Retrouvez-moi aussi sur la page Facebook !

Bagels végétaliens

giphy

Encore un défi relevé : le bagel ! Mais pas le bagel qu’on achète à Carrefour et qu’on se contente de garnir, non non, là on fait tout et on évite les mauvaises surprises (huile de palme ? E471 ? additifs douteux ?).

Cette recette est simple mais elle demande de s’y prendre un peu à l’avance (la pâte doit reposer, entre autre).

Les ingrédients pour 4 bagels :

△ 250 g de farine de blé
△ 1 c à s de sucre
△ 1 c à c de sel
△ 1 c à s d’huile
△ 8 g de levure de boulanger
△ 150 mL d’eau tiède

Les étapes :

Pour commencer, diluer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, mélanger les éléments secs (la farine, le sucre et le sel) dans un récipient. Puis, rajouter les éléments liquides (l’huile, la levure diluée et l’eau).

Malaxer la pâte pendant une dizaine de minutes. A ce stade, la pâte peut être difficile à travailler à la main (parce qu’elle est très collante), on peut se contenter de rajouter de la farine.

Après ça, diviser la pâte en quatre morceaux égaux (le plus simple reste de peser toute la pâte, diviser par 4 et peser chaque morceau ; on peut aussi diviser la pâte en 4 de façon approximative mais les bagels n’auront pas tous le même rendu au final, ça serait dommage !). Laisser reposer pendant 10 minutes.

Ensuite, le moment « délicat » : former les bagels ! En fait, ce n’est pas si compliqué : il suffit de faire un boudin allongé et de réunir les deux bouts pour former un cercle. J’ai remarqué que, même s’ils ne sont pas parfaitement ronds, ça suffira parce que la prochaine étape va « fixer » la forme de la pâte. En attendant, laisser les bagels reposer encore 10/15 minutes.

Pour la prochaine étape, il va falloir faire chauffer de l’eau dans une casserole (ou à la bouilloire si on veut gagner du temps) et y plonger les bagels  (un par un, c’est plus pratique à surveiller) pendant une minute de chaque côté.

En les sortant, on peut les placer sur du papier absorbant pour se débarrasser de l’eau en trop.

Après le deuxième bagel, faire chauffer le four à 220°C  (pas la peine de le faire chauffer pendant 15 minutes avant d’enfourner).

Une fois que tous les bagels sont passés dans l’eau, on peut y ajouter des graines de sésame ou de pavot par exemple.

Enfin, les placer sur du papier sulfurisé huilé et les faire cuire 9 minutes de chaque côté. Il se peut que ce ne soit pas suffisant, dans ce cas, rajouter 5 minutes de cuisson et ça sera bon !

La garniture des bagels :

△ Du « cream cheese » végétalien (celui de Vitaquell est très bon)
△ Du tofu en tranches fines (j’ai choisi du tofu aux herbes mais c’est encore meilleur avec du tofu fumé
△ Du concombre en tranches fines
△ De la salade
△ Des tomates cerise

On peut aussi rajouter : des tomates en tranches fines, de l’avocat écrasé, de la levure maltée, des légumes grillés (aubergine, courgette), du saumon végane (pourquoi pas !), des graines germées, du houmous, de la mayonnaise végétale… Libre à vous !

bagels

Retrouvez mes recettes sur vegemiam.fr