Curry de légumes

Il commence à faire un peu plus frais le soir alors pourquoi ne pas concocter un plat réconfortant et qui pourra nous réchauffer un peu ? Je vous propose une version parmi d’autres du curry de légumes, bien évidemment, vous pouvez adapter les légumes à la saison (on évite les courgettes et les épinards frais en plein hiver par exemple… et on remplace par du panais et/ou du chou). 

Les ingrédients pour 3-4 personnes :

△ 300 grammes de courgette
△ 200 grammes de carotte
△ 350 grammes de pomme de terre
△ 150 grammes d’épinard (en feuille)
△ 1 oignon
△ 150 millilitres d’eau
△ 200 millilitres de crème de coco
△ 1 c. à soupe de pâte de curry jaune (trouvable en épicerie asiatique)
△ 1 c. à café de coriandre en poudre
△ 2 c. à soupe d’huile d’olive
△ Sel, poivre

Les étapes :

Épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un faitout avec l’huile d’olive, ajoutez la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre ainsi que les feuilles d’épinard. Ajoutez l’eau, laissez réduire.

Versez la crème de coco, elle doit chauffer sans bouillir.

Ajoutez ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur, laissez cuire pendant encore 2-3 minutes et c’est terminé !

Vous pouvez servir ce curry avec du riz basmati, du quinoa ou des lentilles corail par exemple. NB : je vous déconseille d’utiliser du lait de coco, c’est un peu trop liquide et vous n’obtiendrez pas le côté « crémeux » souhaité pour cette recette.

Si vous souhaitez faire votre propre crème de coco, je vous conseille la recette présente dans cet article. Il faudra simplement faire l’impasse sur le sucre et l’extrait de vanille !

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